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• Friday, July 23rd, 2010

上海:山里 日本料理

連續兩週,老頭忙著比稿幾乎沒吃沒睡,這週終於比稿完畢大解放,決定回報不囉唆、試大體的小爪去去一趟美食探險。

之前在上海工作的時候,就聽說「山里」的名聲,日籍老闆娘和東京請來的師傅雙重完美搭配組合,讓許多在上海居住的日本人趨之若鶩,找到難得能享受極品家鄉美味的地方。
“山里”/

雖然事先打電話訂位了,但因為今天是週五、一個幾乎好餐廳都是一位難求的日子,所以無法如願以償在包廂用餐(山里只有六個包廂)。不過,一般坐席的桌椅擺設並不擁擠,巧妙運用隔間製造私密感,最難能可貴的是,聲音並不吵雜、仍然適合談天。

芥末海螺:主廚送的小菜,海螺脆口、芥末保留香氣但不辛口。
“芥末海螺”/

海膽:新鮮飽滿、還有些海水味道的海膽,真的很少見!
“海膽”/

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• Sunday, September 16th, 2007

前一陣子常在網路上閒逛,
發現幾個知名的部落客不約而同推薦一家日本料理,
他們~實在太厲害了,
這家「錦富」日式料理,讓我像是將太壽司裡的拍手小安忘情的啪啪啪~
除了道道精彩的料理,最深得我心的是主廚的一句話,

「菜要好吃,不一定要貴的食材,而是一定要新鮮!」

據說因為今天天氣好,我們也特別幸運能夠嚐到多樣菜色,
雖然沒有吃到流傳中的海戰車,但時令的秋刀魚握壽司,真是太令人感動!

今天,爪子訂了吧台的位置,並讓主廚幫忙搭配菜色,
除了希望能吃到所謂新鮮的食材,而且這樣也能對每道菜充滿好奇及驚喜,
一坐下來,就送上了熱茶和可愛的糖漬小蕃茄開胃…

第一道菜,煨煮鮑魚,爪子拍失敗了,所以殘念,無法分享~

接下來….
如同藝術品般的水針搭配紫蘇葉,淡淡的魚甜和香葉的清香非常爽口;
軟絲握壽司,經過高技巧的刀工,完全去除原本軟殼類黏膜的不舒服感,
讓味蕾可以直接無阻礙的品嚐天然甘甜,
而且火槍烤過後,不僅增添一股焦香,一分熟度更豐富口感。

野生紅甘,彈牙!緊實的肉質,而且越嚼越有味道;
旗魚,其實爪平常不太吃旗魚,因為一般旗魚油質不多也帶比較多筋,
但光看照片也知道,這兩片旗魚的油花就像密密的網狀,怎麼會不好吃呢?

螳螂蝦,肉質很像龍蝦,而且從頭到尾都有卵,
最妙的是,頭部兩隻腳的肉,吃起來很有蟹肉的味道,很妙!

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