11/13 授課筆記

感謝小秘書Teresa 幫我作筆記，打成word檔案～

【泰式酸辣湯】
1. 高湯加入香料(檸檬葉、香茅、南薑)，香菜根(頭)、辣椒，熬出香味。
2. 加入檸檬汁(約一顆，不夠酸時再加入)及魚露。
3. 加糖調味。
4. 加入草菇(切半)。
5. 加入辣椒油。
6. 加入草蝦煮熟後起鍋再加入香菜。

【馬鈴薯燉肉】
1. 洋蔥(一顆)爆香加入豬肉塊。
2. 加入清酒、味淋(工研醋有賣)、醬油(日式柴魚口味)、台灣醬油。
3. 加入紅羅蔔、馬鈴薯加入高湯(柴魚或烹大師)燉到入味。

【燉飯】
1. 紅蔥頭(7-8顆)爆香。
2. 加培根、蒜苗(切碎末)、白酒(一杯)。
3. 加入生米、高湯炒到米熟。

【韓式豬肉煎餅】
1. 麵糊作法:
雞蛋、中筋麵粉、糖、水、鹽巴、韓式辣椒醬調勻。
加入細蔥(切段)攪拌。
2. 蒜頭(切片)爆香。
3. 加入豬肉片炒熟。
4. 加入麵糊煎熟。

高湯:洋蔥加大骨熬煮
義大利麵食譜:積木文化出版 朱利安諾.格薩里著
書名:朱利安諾的廚房(06)
義大利麵家鄉風味

歷史上得今天..

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